海鮮+維生素C=砒霜？食物相克不可信

如今人們都開始追求飲食上的營養(yǎng)和健康，可實際上很多人追求的所謂健康飲食習慣只是人們自己的飲食習慣而并非正確的飲食習慣。誰都想吃得健康、吃得營養(yǎng)，但有時又不知不覺陷入了飲食的誤區(qū)。

“食物相克”一說可謂是由來已久了，每個人都能道出一些五花八門的相克食譜，有人還將“相克”的食物圖表掛在廚房提醒自己。

海鮮+維生素C=砒霜？

電影《雙食記》里面講了一個女人為了報復出軌的丈夫，利用食物相克的原理，每天做“有毒”的飯菜給丈夫吃。其中有個片段是，一桌子海鮮，還配了一扎橙汁。我們都知道橙子富含維生素C，維生素C可以調(diào)節(jié)人體的免疫力、抗氧化，一些愛美的女性還會吃維生素C片來美白皮膚。海產(chǎn)品的好處也不必贅述，大家都知道那是優(yōu)質(zhì)蛋白的出處。但是“海鮮+維生素C=砒霜”這一說法由來已久，美味的海鮮和香甜的水果真的不能兩者兼得，放在一起吃嗎？一起來看看于康教授怎么解答。

首先要分析一下海產(chǎn)品中所含的化學成分。

多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、牡蠣等，體內(nèi)均含有化學元素砷，一般情況下含量很低，但日益嚴重的環(huán)境污染可能使這些動物體內(nèi)砷的含量達到較高水平。

蝦體內(nèi)所含砷的化學價（化學價是一種化學結(jié)構(gòu)的表示方法）是五價，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。從理論上講，高劑量的維生素C和和五價砷經(jīng)過復雜的化學反應，會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r砷，即人們常說的“砒霜”，當三價砷達到一定劑量時，會導致人體中毒。

“高劑量的維生素C”的概念是一次性攝入維生素C超過500毫克——相當于50個中等大小的蘋果所含維生素C的總和，或34個梨，或10個橙子，或生吃3斤以上的綠葉蔬菜。如果經(jīng)過加熱烹調(diào)過程，食物中的維生素C還會大打折扣。

因此，要想讓水果中的維生素C和海鮮中的五價砷發(fā)生反應產(chǎn)生“砒霜”，恐怕只有在實驗室里，通過人為控制的化學反應才能實現(xiàn)。

在吃海鮮的同時是可以食用水果或青菜的，只要水果數(shù)量不超過上述的量（恐怕也沒有人能夠超過），是沒有任何危險性的。但是，如果在大量吃蝦，特別是可能被嚴重污染的蝦的時候，再一次性服用5片以上的維生素C藥片（每片含維生素C100毫克），從理論上看是有可能導致“砒霜”中毒的，事實上，這種情況幾乎不可能發(fā)生。

從絕對安全的角度考慮，人們吃海鮮最好做到以下幾點：

1、吃新鮮的海鮮。

2、金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不吃蝦頭、魚頭。

3、在夏季氣溫較高的條件下，要謹防海鮮類食物腐敗，同時也要特別注意蔬菜和水果的飲食衛(wèi)生。

4、盡量從蔬菜和水果中獲取天然的維生素C，這是攝取維生素C最合理和最安全的途徑。

5、未經(jīng)醫(yī)生允許，不要長期（超過2周）吃大劑量的維生素C藥片。醫(yī)學研究表明，并非服用維生素C越多越好。一次性服用維生素C藥片超過4片（400毫克）或每日服用總量超過600毫克，不會增加藥效，吸收率也不會增高，同時還有可能導致結(jié)石，使一些疾病的癥狀加重，如痛風等。

所以，正常情況下，日服維生素C藥片不宜超過4片，一次不宜超過2片。在某些特殊情況下，如感冒等，可在短期內(nèi)適量增加維生素C的攝入，但從長遠考慮，仍以平衡膳食為最好的營養(yǎng)素來源。

本文出自于康《你吃對了嗎?》，為出版社授權(quán)內(nèi)容，嚴禁轉(zhuǎn)載。出版社內(nèi)容合作請聯(lián)系：020-37617238

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