春季靚菜 三杯春筍的做法

　　這次的春筍也是采用三杯的做法，跟前幾天發(fā)的三杯杏鮑菇差不多，只不過(guò)春筍要經(jīng)過(guò)一個(gè)焯水去澀的過(guò)程。一般筍跟肉一起烹調(diào)會(huì)更好吃，不過(guò)我還是喜歡素?zé)迈r的春筍又脆又嫩，有一種說(shuō)不出的筍香，微微的甜，那滋味真是難以言表。

　　材料：春筍一個(gè)，紅蔥頭四個(gè)，蒜五瓣，指天椒三個(gè)，青椒一個(gè)，麻油、米酒、生抽各等量，冰糖一塊。

　　做法：

　　1.春筍去皮洗凈，切塊，燒開(kāi)水，倒入筍塊煮約5分鐘去除筍的澀味，撈出備用;

　　2.炒鍋?zhàn)⒂蜔桨顺蔁幔氯牍S塊煸炒，炒至筍塊表面金黃;

　　3.將炒好的筍塊撥向旁邊，放入紅蔥頭、蒜瓣和指天椒炒香，倒入麻油、米酒、生抽和白糖，再加適量水，大火燒滾轉(zhuǎn)中火煮五分鐘，待湯汁收濃放入青椒塊炒勻即可出鍋。

　　此菜特點(diǎn)：咸香微甜，筍味鮮美。

　　提示：

　　1.麻油、米酒、生抽的量要根據(jù)菜的多少來(lái)調(diào)，只要是等量就好;

　　2.不需另外放鹽，白糖用冰糖代替更好;

　　3.春筍選擇每節(jié)之間距離較短的為好，距離越大越老，筍一定要經(jīng)過(guò)沸水焯燙才可以去其澀味;

　　4.春筍較吸油，所以炒時(shí)可以適量多點(diǎn)油，尤其是素?zé)?/p>

　　春筍的營(yíng)養(yǎng)分析：

　　春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時(shí)候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期;用春筍熬粥，還對(duì)久瀉形成的脫肛有很好的療效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為，竹筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。

　　注意事項(xiàng)

　　新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過(guò)半根。春筍雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，量食用后，很難消化，容易對(duì)胃腸造成負(fù)擔(dān)，尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人不可大量食用?；加心虻澜Y(jié)石、腎結(jié)石、嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍

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