啤酒做湯鮮肉嫩——清燉牛腩

　　材料：牛腩1000克，蔥一段，姜一塊，啤酒一罐，八角兩顆，香葉兩片，鹽適量。

　　做法：

　　1.將牛腩切適當(dāng)大小的塊，清水浸泡半小時(shí)，沖凈血水;

　　2.砂鍋?zhàn)⒗渌湃肱Ｈ?，蔥、姜和八角，大火燒開;

　　3.燒開后用勺子撇去浮沫，這個(gè)過(guò)程要有足夠的耐心，撇的越干凈后面燉出的湯會(huì)越清;

　　4.撇凈浮沫后倒入一罐啤酒，大火燒開后，轉(zhuǎn)最小火，蓋上砂鍋蓋，燉1小時(shí);

　　5.開蓋，調(diào)入適量鹽，放入香葉，蓋上蓋，再小火慢燉20分鐘即可。

　　此法燉牛肉湯清肉嫩，用來(lái)下面或做湯都非常鮮美。

　　清燉牛肉面：

　　取牛肉湯和牛肉適量，再加等量清水燒開，下青菜煮熟，盛入碗中。另起鍋煮面，將煮好的面撈入碗中，撒上蔥花、香菜碎就是美味清燉牛肉面啦。

　　蘇泊湯：

　　取牛肉湯和牛肉適量，加等量清水，放入土豆和西紅柿燒開后煮5分鐘，再放入卷心菜絲略煮，調(diào)入番茄醬、鹽和胡椒粉即可。

　　提示：

　　1.清燉牛肉選牛腩部分最好，肥瘦相間，吃起來(lái)肉夠嫩，湯夠鮮;

　　2.姜用刀背拍散一下，可以更好發(fā)揮姜的功效;

　　3.用砂鍋燉最好，砂鍋保溫效果好，燉的時(shí)候只用很小的火就可以一直保持在微沸的狀態(tài);

　　4.燉時(shí)要將牛肉先燉至少八成熟再放鹽，否則先放鹽會(huì)使牛肉變老;

　　5.燉好的牛肉連湯如果一次用不完，可以將肉和湯分裝后放入冰箱內(nèi)冷凍，這樣每次吃面時(shí)取出適量加點(diǎn)水重新燒開就可以煮面吃了;也可以每天將裝肉和湯的鍋重新加熱一下，免得壞掉;

　　6.清燉肉并不是調(diào)料放得越多越好，要放得恰當(dāng)，還有肉質(zhì)很重要;

　　7.香葉在調(diào)鹽時(shí)才放入，是因?yàn)槲衣犝f(shuō)香葉不宜煮過(guò)久，一般放里面煮20分鐘左右就可以了，所以跟鹽一起放的。

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