清熱明目 葫蘆瓜沖菜滾黑鯽魚

　　葫蘆瓜屬葫蘆科植物瓠瓜的變種，原產(chǎn)非洲，但我國自古有栽培，它最大特點(diǎn)肉白嫩而中空，嫩果可食用，老瓜則不能食用。雖然它比其他果蔬營養(yǎng)價(jià)值較低，但中醫(yī)認(rèn)為它入肺、胃、腎經(jīng)，清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結(jié)，還有潤肌澤膚的作用。黑鯽魚維生素A豐富，能明目補(bǔ)腦，沖菜惹味可口，能消痰清熱，合而滾湯，鮮美可口，清熱明目，為暑熱時(shí)家庭靚滾湯。

　　材料：葫蘆瓜1個(gè)（約500克），黑鯽魚1條（約400克），沖菜、姜各30克。

　　烹制：瓜去皮、核，切片；魚宰洗凈，去臟、鱗，抹干水，用鹽少許拌腌片刻，下姜煎至微黃，濺入少許清水；沖菜切絲。起油鑊爆香姜，下瓜爆炒片刻，加水1250毫升（5碗量）滾沸后，下魚和沖菜滾沸后改文火滾15分鐘，試味后方下或不下鹽，為3~4人用。

作者為：廣東省中醫(yī)院藥師

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