湘菜菜譜 焦熘豆腐丸子的做法

　　主料：豆腐(北)300克

　　輔料：粉絲100克,雞蛋50克,小麥面粉100克

　　調料：醬油3克,味精1克,鹽2克,胡椒粉1克,大蔥15克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）75克

　　做法：

　　1. 將豆腐洗凈攪碎，水發(fā)粉絲洗凈剁成碎末，一起盛入大碗中，再放入面粉，磕入雞蛋，加精鹽、蔥花、胡椒粉，調成糊狀，待用；

　　2. 淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；

　　3. 炒勺置旺火上，下熟豬油燒至八成熱，左手抓起糊狀豆腐，從虎口處擠出，右后用手勺刮成直徑2厘米的丸子；

　　4. 將丸子逐個下油鍋炸至表面呈黃色，里面熟透，連油倒入漏勺瀝油，盛入盤中；

　　5. 原勺底油，下肉清湯（100克）燒開，放入醬油、味精、蔥花，用濕淀粉調稀勾芡，淋在豆腐丸子上面。

　　小技巧：

　　備熟豬油1000克，實耗約75克。

　　小知識：

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。