保鮮膜不是“萬能膜” 這3類食物不宜使用

保鮮膜對生活的影響越來越大，人們也越來越依賴它。蔬菜、水果、剩菜剩飯，只要蓋上它，覺得就可以安全的儲存。但是有研究指出，一些食物并不適合蓋上保鮮膜，這么做反而會(huì)影響身體健康。

三類食物不可使用保鮮膜

目前，生產(chǎn)食品保鮮膜的材料主要有三種，分別是聚乙烯（簡稱PE）、聚氯乙烯（PVC）和聚二氯乙烯（PVDC）。市面上所售的大多數(shù)保鮮膜使用的原料是聚乙烯，由于其在生產(chǎn)過程中不添加任何增塑劑，被公認(rèn)為是最安全的。但是，雖然它安全也不意味著所有食物都可以使用保鮮膜，尤其是以下三類食物：

西瓜：食品安全專家、國際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長認(rèn)為，使用保鮮膜保存的西瓜比不用保鮮膜的反而壞得更快。因?yàn)?，西瓜在蓋保鮮膜之前，其表面是存在著一些細(xì)菌和微生物的，如果蓋上保鮮膜，則會(huì)使西瓜表面的透氣透水功能降低，而使西瓜內(nèi)部的溫度下降變慢，這樣一來就會(huì)導(dǎo)致存在于西瓜表面的這些微生物或細(xì)菌繁殖得更快，特別是產(chǎn)生厭氧反應(yīng)后食物就很容易變質(zhì)，所以吃不完的西瓜保存時(shí)最好不要食用保鮮膜。

蘿卜、黃瓜、豆角：據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，100克裹上保鮮膜的蘿卜在自然環(huán)境下存放了一天以后，其中的維生素C含量減少了3.4毫克，豆角減少了3.8毫克，而黃瓜存放一天一夜后，其維生素C的損失量相當(dāng)于5個(gè)蘋果，所以蘿卜、黃瓜和豆角也是非常不適合使用保鮮膜來保存的食物。

熟食：熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類食物，在保存時(shí)最好不要用保鮮膜包裝貯藏。這些食物接觸保鮮膜之后，會(huì)導(dǎo)致保鮮膜材料中的化學(xué)成分揮發(fā)，溶解入食物中，造成對健康的危害。所以，購買的熟食及肉類食物最好一次吃完，實(shí)在吃不完的食物可以使用保鮮盒分裝存儲，盡量不要食用保鮮膜。

保鮮膜的使用注意事項(xiàng)：

剛烹飪出來的熱菜勿蓋保鮮膜，當(dāng)菜熱的時(shí)候即加蓋保鮮膜，不僅不能保持蔬菜中的維生素C，反而會(huì)增加其損失。所以，必須等蔬菜完全冷卻以后，再蓋保鮮膜，才能起到保護(hù)維生素C 的作用。

將加蓋保鮮膜和不加蓋膜烹飪后放涼的蔬菜在冰箱中放置6h 后進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)加蓋保鮮膜的蔬菜確實(shí)起到了保護(hù)維生素C 的作用。如100g 不蓋保鮮膜的西紅柿，其維生素C 的含量為19mg，而加蓋膜的為22mg;100mg 冬瓜含維生素C 分別為25mg 和30mg;白蘿卜則分別為25mg 和27mg。因此在烹飪后蔬菜上加蓋保鮮膜，可以保持其營養(yǎng)價(jià)值，但是要在菜涼透后加蓋保鮮膜。

但是如果烹飪后的熟菜在冰箱中放置超過一天，保鮮要因“菜”而異。當(dāng)把蓋有食物保鮮膜延長到24h，其結(jié)果與6h 的又有所不同，它對維生素C 的保護(hù)作用不能一概而論。譬如，100mg 加蓋保鮮膜的韭黃，其維生素C 含量比不加蓋的要多1.33mg，萵苣葉多1.92mg，這些結(jié)果同6h的結(jié)果相似。但有些蔬菜卻大相徑庭，如100g 刀豆蓋膜貯存24h 后，維生素C 反而減少1.5mg，蘿卜減少3.4mg，黃瓜竟減少了3.8mg。所以保鮮膜不是萬能膜，要根據(jù)被包裹食品的特性合理使用。

在微波爐里使用保鮮膜時(shí)盡量避免食物和薄膜的接觸，尤其是油性較大的食品。加熱食物時(shí)覆蓋器皿的保鮮膜應(yīng)該扎上幾個(gè)小孔，以免爆破。使用時(shí)還應(yīng)該注意保鮮膜加熱時(shí)所能承受的溫度，嚴(yán)格按照品牌上面標(biāo)注的溫度加熱或者選擇耐熱更好的保鮮膜。即使聚乙烯（PE）保鮮膜，雖然標(biāo)有“可微波加熱使用或可高溫使用”時(shí)，也要慎用，因?yàn)榈侥壳盀橹梗袩o權(quán)威試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明在此條件下聚乙烯保鮮膜是安全的。

對于饅頭、點(diǎn)心這樣的食物，用保鮮膜顯然很不方便，相比來看，保鮮袋比較厚，透氣性不是很好，相對適合一些，但使用時(shí)盡量不要把口封的太死。熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類，最好不要用保鮮膜包裝貯藏，可選擇安全材質(zhì)的保鮮袋等，保鮮盒的作用主要是密封，可以有效地將生熟食品隔離儲存，使冰箱空間利用率加大?？傊?，只有科學(xué)合理使用保鮮膜等保鮮用制品才能即“保鮮”又“保險(xiǎn)”。