吃素等于健康嗎? 盤(pán)點(diǎn)吃素的誤區(qū)

　　很多人都有吃素的習(xí)慣，并且大部分人都認(rèn)為素食不僅有利于健康還能幫助大家減肥。懷著對(duì)素食的熱衷，減肥瘦身者被素食深深吸引住。其實(shí)日常生活中也有一些吃素的誤區(qū)，如果踏入誤區(qū)就會(huì)讓你的健康指數(shù)直線(xiàn)下滑。

　　吃素對(duì)心臟有益

　　吃大量的蔬菜、水果可以降低心臟病發(fā)和中風(fēng)的機(jī)率，即使你曾經(jīng)心臟病發(fā)也一樣。

　　根據(jù)哈佛大學(xué)的研究指出，每天多吃一根胡蘿卜或半粒番茄(富含胡蘿卜的食物)的婦女，可以減少22%心臟病發(fā)和40～70%中風(fēng)的機(jī)會(huì)。

　　在心臟病發(fā)之后，蔬菜水果也是一帖良藥。

　　美國(guó)白宮健康醫(yī)療顧問(wèn)歐寧胥(Dean Ornish)曾長(zhǎng)期做過(guò)一項(xiàng)心臟病研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)心臟病人如果要成功恢復(fù)健康，就要全面改變飲食，即停止吃肉食、改吃素食。同時(shí)加上適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)和溝通感情。

　　他自己也是素食者。他說(shuō)：“我生長(zhǎng)在德州，愛(ài)極了肉食的味道。但是坦白說(shuō)，我更喜歡舒服又健康的感覺(jué)?！?/p>

　　吃素增強(qiáng)免疫力

　　英國(guó)暢銷(xiāo)書(shū)《健康百分百(100%　Health)》書(shū)中指出，要增強(qiáng)免疫力，有太多事可做，第一件要做的事就是〔吃對(duì)的食物〕。書(shū)中第一個(gè)建議就是：每天至少吃5種蔬菜水果。

　　而素食更有免疫優(yōu)勢(shì)。根據(jù)德國(guó)癌癥研究中心(German Cancer Research Center)發(fā)表的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，男性素食者的白血球?qū)鼓[瘤細(xì)胞的力量，比男性肉食者強(qiáng)兩倍。也就是說(shuō)，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。

　　盤(pán)點(diǎn)吃素的誤區(qū)

　　誤區(qū)一：堅(jiān)持素食有助于長(zhǎng)壽

　　蛋白質(zhì)是人體一切細(xì)胞組織的主要成分，而動(dòng)物蛋白質(zhì)中含有人體所必需的氨基酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白，這是植物蛋白不能取代的。應(yīng)食用適當(dāng)?shù)膬?yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，如魚(yú)、奶、蛋、瘦肉等，以滿(mǎn)足人體的需要。

　　誤區(qū)二：以為所有蔬菜一樣好

　　對(duì)于嚴(yán)格素食者來(lái)說(shuō)，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)意義更為重要，不僅要擔(dān)負(fù)供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所

　　貢獻(xiàn)，所以，應(yīng)當(dāng)盡量選擇富含這些營(yíng)養(yǎng)素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍(lán)、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)，菇類(lèi)蔬菜和鮮豆類(lèi)蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　誤區(qū)三：素食就一定要以生冷食物為主

　　蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細(xì)胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素K對(duì)骨骼健康是必需的，胡蘿卜素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預(yù)防癌癥的重要健康成份。同時(shí)還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上，用它進(jìn)行涼拌，并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。

　　誤區(qū)四：素食可以增加腸蠕動(dòng)促進(jìn)排便

　　這要看素食者所攝入的素食是否是真正的高纖維食品，只有高纖維食品中含有促進(jìn)腸蠕動(dòng)的膳食纖維，才能達(dá)到通便潤(rùn)腸的作用。應(yīng)經(jīng)常關(guān)注最新的營(yíng)養(yǎng)常識(shí)，了解含有膳食纖維的食物：比如豆類(lèi)就是不錯(cuò)的選擇。