在凌文華理事長(zhǎng)解讀報(bào)告中很好地回答了這個(gè)問(wèn)題?！笆巢膹V博，搭配合理”既是嶺南地區(qū)居民飲食特征的總結(jié)，也體現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)學(xué)總體原則—“平衡膳食”。嶺南地理氣候條件好，物產(chǎn)豐富多樣、商貿(mào)發(fā)達(dá)，造就了嶺南地區(qū)居民餐桌上食物的多樣性。平衡膳食可用八個(gè)字來(lái)解釋?zhuān)础胺N類(lèi)齊全，比例合理”，就是說(shuō)營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)齊全，各種營(yíng)養(yǎng)素的比例要合理。要做到這一點(diǎn)，有賴(lài)于合理食物攝取。我們知道，自然界幾乎沒(méi)有任何天然的食物是全營(yíng)養(yǎng)食物。如，動(dòng)物性食物雖然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和一些微量營(yíng)養(yǎng)素含量豐富，但維生素C、膳食纖維、鉀、抗氧化物質(zhì)等就很少或沒(méi)有，蔬菜水果則剛好相反。但這兩類(lèi)食物的碳水化合物含量都不多，這樣就還需要糧谷、薯類(lèi)或豆類(lèi)來(lái)搭配。糧谷類(lèi)、動(dòng)物性食物、蔬果等個(gè)大類(lèi)食物之間營(yíng)養(yǎng)素含量差異大，互補(bǔ)性強(qiáng)，這就需要多樣化的食物經(jīng)過(guò)合理的搭配才能提供種類(lèi)齊全比例合適的營(yíng)養(yǎng)素，實(shí)現(xiàn)均衡營(yíng)養(yǎng)。