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回答1
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申蘭闊 醫(yī)師
家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院
其他
全科
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速凍食品具有一定的營養(yǎng)價值,但其營養(yǎng)價值會受到多種因素影響,如原料品質(zhì)、加工方式、儲存條件、解凍方法以及食品種類等。 1.原料品質(zhì):優(yōu)質(zhì)原料制作的速凍食品能保留較多營養(yǎng)。例如新鮮蔬菜制成的速凍蔬菜,其維生素和礦物質(zhì)含量相對較高。 2.加工方式:溫和的加工工藝有助于減少營養(yǎng)流失。若加工過程中過度處理,可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分受損。 3.儲存條件:合適的低溫儲存能較好地維持食品的營養(yǎng)。若儲存不當(dāng),溫度波動大,會影響食品質(zhì)量和營養(yǎng)。 4.解凍方法:正確的解凍方式可減少營養(yǎng)損失。比如緩慢解凍比快速解凍更能保留營養(yǎng)。 5.食品種類:不同種類的速凍食品營養(yǎng)成分各異。如速凍肉類富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),速凍水果則富含維生素和膳食纖維。 總體而言,速凍食品在一定條件下可以提供部分營養(yǎng),但不能完全替代新鮮食品。在選擇和食用時,應(yīng)綜合考慮上述因素,以獲取更均衡的營養(yǎng)。
2024-10-14 12:50
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回答2
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梁東輝 主任醫(yī)師
南方醫(yī)科大學(xué)珠江醫(yī)院
三級甲等
中醫(yī)科
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速凍食品是現(xiàn)代工業(yè)文明的產(chǎn)物,從食物生產(chǎn)收獲到分銷到都市里的消費者手中,總需要一個過程,少則幾天,多則幾周甚至幾個月。在這個過程中,食物如何保存就成了一個重要的問題?! ∷賰鍪称凡扇〉氖且环N比較獨特的冷凍過程。它快速地把食物溫度降低到遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的凝固點,由于降溫速度很快,水在零攝氏度的時候并沒有結(jié)冰,從而出現(xiàn)了一種被稱為“過冷”的狀態(tài)。等到溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于零攝氏度的時候,大量的水同時結(jié)冰,這樣形成的冰沒有“冰晶”,而是一種類似于玻璃的結(jié)構(gòu)。這樣的結(jié)構(gòu)對于細(xì)胞的破壞比較小,從而可以保持食物被凍前的狀態(tài)。
2024-10-14 13:07
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