食品添加劑在一定劑量?jī)?nèi)通常是安全的，但過(guò)量或不當(dāng)使用可能對(duì)健康產(chǎn)生不利影響，包括影響營(yíng)養(yǎng)吸收、引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)、損害器官功能、干擾內(nèi)分泌平衡、增加患癌風(fēng)險(xiǎn)等。 1. 影響營(yíng)養(yǎng)吸收：某些食品添加劑可能會(huì)干擾人體對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收，如防腐劑可能影響維生素的吸收。 2. 引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)：如亞硫酸鹽可能導(dǎo)致部分人群出現(xiàn)過(guò)敏癥狀，如呼吸困難、皮膚紅疹等。 3. 損害器官功能：長(zhǎng)期攝入過(guò)量的某些添加劑，如人工色素，可能對(duì)肝臟、腎臟等器官造成負(fù)擔(dān)。 4. 干擾內(nèi)分泌平衡：一些化學(xué)合成的添加劑可能具有類似激素的作用，干擾人體正常的內(nèi)分泌系統(tǒng)。 5. 增加患癌風(fēng)險(xiǎn)：部分添加劑在體內(nèi)代謝過(guò)程中可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。 總體而言，食品添加劑并非完全有害，關(guān)鍵在于合理使用和嚴(yán)格監(jiān)管。消費(fèi)者應(yīng)盡量選擇天然、少添加劑的食品，以降低潛在風(fēng)險(xiǎn)。

食品添加劑都需通過(guò)化學(xué)合成獲得，如乳化劑、防腐劑、消泡劑、糖替代品、食用酸堿等?；瘜W(xué)合成的物質(zhì)，分子結(jié)構(gòu)清楚，純正度高，更容易調(diào)配添加。而天然的食品添加劑成分較為復(fù)雜，或含有雜質(zhì)，不同批次間穩(wěn)定性不盡相同，因此，其安全性評(píng)估起來(lái)會(huì)更加困難，添加劑的純度和一致性也難以保證。