我國是食管癌高發(fā)區(qū)，也是食管癌病死率最高的國家之一，發(fā)病年齡多在40歲-70歲，男性多于女性，但近年來40歲以下患者有增多趨勢。食管癌的高發(fā)可能與當?shù)鼐用衿秒缰剖澄?、喝功夫茶和熱粥等飲食習慣有關。 　?。?）過熱的茶、粥易損傷食管上皮組織，久之形成慢性炎癥或潰瘍，愈合后可形成食管瘢痕狹窄。長期食管炎易導致黏膜上皮細胞惡變而發(fā)展成食管癌。 　　（2）腌制食品如咸魚、咸肉、魚露、蝦醬、酸菜、火腿等，在腌制過程中常有霉菌污染。霉菌在體內(nèi)能促使亞硝酸鹽和食物中二級胺含量增加，產(chǎn)生很強的致癌物質——亞硝酸胺類化合物。過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。

你好！誘發(fā)食道癌的病因有:缺乏抑制癌癥的微量元素鉬；食管癌具有顯著的家族聚集現(xiàn)象，高發(fā)區(qū)連續(xù)三代或三代以上患病家族；食用用霉變食品可以誘發(fā)食管和胃的癌前病變或鱗狀上皮癌；長期喜進燙食、粗食，飲濃茶，多食辣椒等刺激性食物可引起食管粘膜損傷、引起食管粘膜增生間變等等，這些都是有可能致癌因素，所以在平時的飲食中要有所注意。祝你健康！