當(dāng)心饅頭這樣吃竟會(huì)致癌

民間流傳著人們吃烤糊的饅頭片可以醫(yī)治胃病，但是又有一種說法，吃烤饅頭會(huì)致癌，那么哪一種說法是真的呢？由于饅頭是日常生活中的常見食物，所以為了我們的健康，下面一起來看看真像到底是怎么樣的吧！

饅頭片烤著吃會(huì)發(fā)作致癌物

這些年以來，許多人一向深信，一些淀粉類食物只需通過高溫加熱就不會(huì)有任何不良物質(zhì)在其中了，甚至還有人認(rèn)為淀粉類食物焦糊之后愈加利于消化的。比方，人們吃烤糊的饅頭片來醫(yī)治胃病，吃烤焦的麥芽來醫(yī)治消化不良。

不過，就在十多年前，瑞典科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，高溫加熱的淀粉類食物會(huì)發(fā)作丙烯酰胺，并且數(shù)量還不算太少。通過科學(xué)家的研討發(fā)現(xiàn)的這個(gè)成果，引起的巨大轟動(dòng)，就在這短短的10年之中，國(guó)際上已經(jīng)有了幾千個(gè)食物中含有丙烯酰胺，并且研討開始知道丙烯酰胺到底是哪里來的；它是含蛋白質(zhì)食物和含淀粉類食物中的某些氨基酸和糖類高溫下發(fā)作復(fù)雜反響的成果，和美拉德反響密切相關(guān)，只有在食物加熱的情況下才會(huì)存在。

美拉德反應(yīng)是是何方神圣？

美拉德反應(yīng)是烹調(diào)中最受人們酷愛的一系列反響，它可以讓食物產(chǎn)生美好的香氣和誘人的色彩。許多人們都會(huì)把白色的面包胚和蛋糕坯一同放入烤箱里烤，烤熟的時(shí)就有了紅褐色的色彩和濃濃的香氣，其實(shí)這色彩和味道都是美拉德反應(yīng)所引起的。

烤千層餅、炸油條、炸麻花、烤餅干、炸薯片等食物，假如沒有了這個(gè)反響，就不會(huì)有表皮色彩的改動(dòng)，也沒有了香味，那還會(huì)有誰想吃它呢？

但是，不幸的是，正是這種誘人的反響，給咱們的食物帶來了丙烯酰胺，而丙烯酰胺攝入過量是會(huì)致癌的。丙烯酰胺發(fā)作的最佳條件和美拉德反響簡(jiǎn)直完全一致。比方說，這個(gè)反響在130~180℃之間最容易發(fā)作，120℃以下丙烯酰胺產(chǎn)值十分少，160℃以上產(chǎn)值快速增加，而160℃正好是人們?nèi)粘３床撕陀驼ǖ钠瘘c(diǎn)溫度。

一般來說，丙烯酰胺的產(chǎn)值，和食物中美拉德反響的程度出現(xiàn)正相關(guān)。同一種含淀粉食物，通過熱烹調(diào)之后色彩越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺的產(chǎn)值也會(huì)越高?？偟膩碚f，要想遠(yuǎn)離這種物質(zhì)，只需遵從以下一些飲食準(zhǔn)則就行了；主食烹調(diào)中盡量采納蒸煮燉辦法，少用煎炸烤辦法。

盡量少吃各種油炸食物，比方油條、油餅、馓子、麻花、排叉、炸糕、麻團(tuán)等，炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸魚炸蝦等也要少吃，因?yàn)樗鼈兌技尤肓说矸?。盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品，如炸薯片、炸薯?xiàng)l、炸土豆絲、烤馬鈴薯品、炸甘薯片等。假如要進(jìn)行煎炸烤烹調(diào)，盡量把塊兒切大點(diǎn)，片兒切厚點(diǎn)，不要太薄?？攫z頭片、面包片不要烤到太黃的程度。關(guān)于餅干等用面粉制造的零食來說，色彩越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。少吃色彩變深的香脆膨化食物，哪怕對(duì)錯(cuò)油炸加工品。不要給幼兒過早吃各種餅干，早餐谷物脆片也要當(dāng)心，更不要吃薯片和任何煎炸食物。購(gòu)買嬰兒用焙烤食物的時(shí)分，盡量挑選色彩淺的產(chǎn)品。

微波爐加熱淀粉類食物時(shí)，留意把火力調(diào)低一點(diǎn)，在確保食物到達(dá)可食狀況的前提下，時(shí)間盡量縮短。這樣不只丙烯酰胺發(fā)作量少，對(duì)保持營(yíng)養(yǎng)也是最理想的。