生活中有哪些致癌物質(zhì)？當(dāng)心這些食物致癌性高

很多人都喜歡將大衣送洗，不但方便，而且還洗的很干凈。其實(shí)，干洗衣物的過程其實(shí)非常臟。美國環(huán)境保護(hù)署將用于干洗的化學(xué)溶劑全氯乙烯列為"可能的致癌物"。因此，最好放棄干洗，選用濕洗法。許多標(biāo)明"只能干洗"的衣物實(shí)際上進(jìn)行水洗也很安全。

生活中的主要致癌物質(zhì)包括哪些？

醫(yī)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，有10多種化學(xué)物質(zhì)有致癌作用，其中亞硝胺類、苯并芘和黃曲霉素是公認(rèn)的三大致癌物質(zhì)，它們都與飲食有密切關(guān)系。

1、亞硝胺類

幾乎可以引發(fā)人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品（尤其是煮過久放的蔬菜）內(nèi)亞硝酸鹽的含量較高。

2、苯并芘

主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等物質(zhì)的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并芘、如香腸等熏制品中苯并芘含量可比普遍肉高60倍。經(jīng)驗(yàn)證，長期接觸苯并芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。

3、黃曲霉素

是已知的最強(qiáng)烈的致癌物。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，黃曲霉素很可能是肝癌發(fā)生的重要原因。在一些肝癌高發(fā)區(qū)，人們常食發(fā)酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在制作過程中如方法不當(dāng)，容易產(chǎn)生黃曲霉素。

4、添加劑

如防腐劑、食用色素、香料、調(diào)味劑及其他添加劑中含有的亞硝胺類物質(zhì)。

5、食品加工儲蓄

熏制食品和腌制食品中含有大量的環(huán)芳烴基類致癌物質(zhì)，霉變的大米，玉米，豆類中所含的黃曲霉素對人和動(dòng)物都有很強(qiáng)的致癌作用。

6、食品中

亞硝基化合物、高脂肪物質(zhì)、高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品中如腐爛變質(zhì)的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸成分分泌不足時(shí)，胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。

7、食品污染中

農(nóng)用殺蟲劑，家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物，與這些接觸的食品可被污染。

具體的致癌食物主要有：

1、反復(fù)燒開的水

反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，最后生成致癌的亞硝酸。

2、喝不開的水及溝塘水

胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲塘水有關(guān)。經(jīng)常飲用未燒開的自來水的人，其患膀胱癌的可能性將增加21%，患直腸癌的可能性將38%。

3、咸魚

咸魚產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。一個(gè)人如果從出生到10歲經(jīng)常食用咸魚，將來患鼻咽癌的可能性比不食用咸魚的人大30-40倍。魚露、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝酸胺類致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

4、燒烤食物

烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉等。因含有強(qiáng)致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。

5、熏制食品

如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

6、油炸食品

煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х榷篃购?，苯并芘含量增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生一種致癌分解物。

7、霉變食物

米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生各種致癌毒素。

8、隔夜熟白菜

會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。

9、檳榔

口嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。