酵母營養(yǎng)更均衡,豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
營養(yǎng)酵母中的蛋白質(zhì)高達48%,蛋白質(zhì)可以分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。含有足夠量的全部必需氨基酸的蛋白質(zhì)稱為完全蛋白質(zhì),又稱優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
酵母菌中含有18種氨基酸,并且含人體必需的氨基酸, 所以酵母中的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。特別是在谷物蛋白中含量較少的賴氨酸,酵母菌體中含量較高,且氨基酸的比例接近聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)推薦的較理想的氨基酸組成值。
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