多吃DHA魚有助健腦和維護心腦血管

　　哪些魚體內(nèi)含有DHA？

　　含有DHA的魚和不含有DHA的魚，我們以100克魚肉中含有DHA含量是否超過1克來區(qū)別。如果100克中含有DHA量是否超過1克以上，就把這種魚叫做DHA魚。

　　▲DHA魚=100克魚肉中含有1克以上的魚，有：金槍魚(肥肉部分)、師魚、金花魚、秋刀魚、鱔魚、沙丁魚、魚卵。

　　▲含DHA量在1克以下，數(shù)百毫克以上的魚，有：虹尊、青魚、鮭魚、竹莢魚、旋胡瓜魚、日本叉牙魚、雞魚、星鰻、玉筋魚、花鯽魚、油予魚、螢則魚、帶魚、鯔魚、旗魚、金眼鯛、君魚、堅魚等。

　　▲含有少量DHA的魚，有：加級魚、鯉魚、鱸魚、鰈魚、比目魚、多鱗鱔、燕鰩魚、香燕、大頭魚、章魚、墨魚、牡蠣等。

　　DHA集中在魚的哪個部位？

　　DHA主要集中在眼窩脂肪和魚油中

　　魚體內(nèi)為什么會有DHA？

　　魚油中含有很多DHA。DHA為什么只存在魚體內(nèi)，菜籽油、牛油、豬油中卻一點也沒有？這是自然界的生態(tài)環(huán)境造成的。在解釋為什么DHA只存在魚體內(nèi)的道理時，回顧一下自然界的食物鏈，可能有點幫助。

　　海洋中有一種含亞麻酸多的植物，叫做浮游植物。這種浮游植物是懸浮于水中的微小藻類，個體極小，用肉眼看不見，卻充滿海洋上層，是水中生態(tài)平衡的基礎(chǔ)。海洋中的浮游動物，如變形蟲、鞭毛蟲等，把浮游植物作為食物，靠吃浮游植物生存。吃了浮游植物，浮游植物所含有的亞麻酸在浮游動物體內(nèi)轉(zhuǎn)化成DHA和EPA。

　　再看海里的魚類，小魚吃浮游動物，由于不斷吃浮游動物，DHA和EPA這類脂肪酸(對人類來說是必需脂肪酸)漸漸在小魚體內(nèi)積蓄起來。

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　  如果想通過吃魚起到健腦和維護心腦血管的作用，那么最好食用應(yīng)季的魚。因為不同季節(jié)的魚，其體內(nèi)脂肪含量有很大變化，DHA和EPA(二十碳五烯酸)的含量也隨季節(jié)有所變化。應(yīng)季的魚味道好，魚肥肉厚，而且價格便宜，DHA和EPA的含量也豐富。

　　人們往往喜歡食用天然魚，因為養(yǎng)殖魚的口味要遜于天然魚。但從DHA的含量來說，養(yǎng)殖魚要優(yōu)于天然魚，因為養(yǎng)殖魚較肥，脂肪含量高，投喂的飼料中含有大量DHA。

　　吃魚時，不同的烹調(diào)方法會影響對魚體內(nèi)不飽和脂肪酸的利用率。魚體內(nèi)的DHA和EPA不會因加熱而減少或變質(zhì)，也不會因冷凍、切段或剖開晾干等保存方法而發(fā)生變化。蒸魚的時候，在加熱過程中，魚的脂肪會少量溶解入湯中。但蒸魚時湯水較少，所以不飽和脂肪酸的損失較少，DHA和EPA含量會剩余90%以上。但是如果烤魚的話，隨著溫度的升高，魚的脂肪會溶化并流失。燉魚的時候，魚的脂肪也會有少量溶解，魚湯中會出現(xiàn)浮油。因此，烤魚或燉魚中的DHA和EPA與烹飪前相比，會減少20%左右。炸魚時的DHA和EPA的損失會更大些，只能剩下50%～60%。這是由于在炸魚的過程中，魚中的脂肪會逐漸溶出到油中，而油的成分又逐漸滲入魚體內(nèi)的緣故。

　　想要100%地攝取DHA和EPA的方法首選是生食，其次是蒸、燉、烤。但是沒有必要認為吃魚非得生吃不可，或者絕對不能炸著吃。DHA和EPA在體內(nèi)非常容易被吸收，攝入量的60%～80%都可在腸道內(nèi)被吸收，有點損失不必太在意。畢竟飲食講究色、香、味俱全，有滋有味地吃，對健康更為有利。

　　在炸魚的時候，盡量不要用玉米油及葵花子油，因為此類食用油中含有亞油酸，會妨礙DHA和EPA的吸收。

　　魚類的干制品通常是將魚剖開在太陽下曬干，雖然長時間與空氣和紫外線接觸，但損失的DHA和EPA可以忽略不計。魚類罐頭產(chǎn)品，根據(jù)其加工方法，其營養(yǎng)物質(zhì)的損失有所不同，烤、燉的做法可保留DHA和EPA的80%。

　　中魚吃小魚，大魚吃中魚，人類吃大魚(也有的魚直接吃浮游植物，在體內(nèi)將亞麻酸轉(zhuǎn)化成EPA和DHA)。

　　看了這個食物鏈，便知道一切是開始于浮游植物，更具體點說，是開始于浮游植物所含有的亞麻酸。