為避免烹調(diào)時(shí)食物營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，可采取選新鮮食材、合理切配、控制烹調(diào)溫度與時(shí)間、選擇合適烹調(diào)方式、善用調(diào)料等措施。 1.選新鮮食材：新鮮食材本身營(yíng)養(yǎng)素含量豐富，且品質(zhì)好，在后續(xù)烹調(diào)中能更好地保留營(yíng)養(yǎng)。 2.合理切配：大塊切配能減少食材與空氣和水的接觸面積，降低營(yíng)養(yǎng)素氧化和流失。比如切土豆，大塊比切絲能保留更多維生素 C。 3.控制烹調(diào)溫度與時(shí)間：高溫長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)易破壞營(yíng)養(yǎng)素，如煮蔬菜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，維生素會(huì)大量流失。 4.選擇合適烹調(diào)方式：蒸、煮、燉能較好保留水溶性維生素；快炒能減少營(yíng)養(yǎng)素破壞。 5.善用調(diào)料：適量使用醋，能保護(hù)維生素 C 等營(yíng)養(yǎng)素。 總之，在烹調(diào)過(guò)程中綜合運(yùn)用這些措施，能最大程度減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，讓飲食更健康。

你說(shuō)的情況考慮是要看是脂溶性的還是水溶性的水溶性的建議生食，脂溶性的建議最好是做炒菜服用